Kategorie: Rezepte

Zum Anbeißen lecker: Utes Halloween-Rezept

Zutaten:

200 g vegane Butter
100 g Zucker
300 g Mehl (hier 1050 Dinkel)
1 TL Vanillezucker
1 EL gemahlene Leinsamen (als Bindemittel – El-Ersatz)
(etwas Zitronensaft/ Haferdrink/Wasser)
1-2 TL Back-Kakao für dunkleren Hautton der Finger

Für die Deko:

150 g Puderzucker
50 g ganze Mandeln rote Lebensmittelfarbe oder Rote Bete-Saft

Und so geht’s:

• Leinsaat in 1 EL Wasser quellen lassen
• 2. Butter, Zucker, Mehl, Vanillezucker, gequollene Leinsamen zu einem festen Teig verkneten. Wenn zu trocken – schluckweise Flüssigkeit zugeben. Der Teig soll geschmeidig, aber nicht klebrig sein
• (optional eine Hälfte mit Kakao dunkler färben)
• Zu einer Kugel formen und abgedeckt mind. 30 Minuten kaltstellen
• In der Zeit die Mandeln der Länge nach halbieren, geht gut mit einem spitzen Messer
• Den Teig vierteln und stückweise kurz kneten, eine Rolle formen und davon Scheiben abschneiden, aus denen die ca. kleinfingergroßen Finger geformt werden.
• Jeweils ein Ende mit einer runden Messerspitze platt drücken für den Fingernagel., Mittig 3 Kerben eindrücken fürs Gelenk
• Währenddessen Ofen vorheizen auf 165° C Umluft
• Aufs Backblech legen und ca. 12 Minuten backen

• Gut auskühlen lassen und aus Puderzucker, Flüssigkeit (Zitronensaft/Wasser) und roter farbe dickflüssiges „Blut“ anrühren. Damit die halbierten Mandeln aufkleben und mit dem Rest Blut das Massaker vollenden

Der Teig lässt sich auch gut ausrollen und ausstechen für weitere Gruseldeko. Habt ihr noch Fragen dazu? Dann schreibt uns einfach! Viel Spaß beim ausprobieren.

Resteessen mit Polenta

Hast du schon mal Polenta aus Maisgrieß probiert? Sie ist wunderbar vielseitig und schnell zubereitet. Du kannst sie als schnellen Ersatz für Kartoffelbrei nehmen, braten, warm oder kalt genießen.

Grundrezept:
1 Teil Maisgrieß (Pro Person als Beilage ~ 60 g)
4 Teile Wasser 
Salz nach Geschmack
evtl. Gemüsebrühe

Und so gehts:
Für 2 Personen bringst du 500 ml Wasser mit 1 TL Salz (oder Gemüsebrühe) zum Kochen, lässt den Maisgrieß unter Rühren einrieseln und 10 min bei geringer Wärme unter Rühren quellen lassen. 

Ute hat bei ihrer Variante noch einen Stich »Veganer Block« und etwas frisch geriebene Muskatnuss dazugegeben.

Als Beilage gabs Reste vom »Shakshouka«, Utes momentanen Familienwohlfühlgericht 😁 und eine Handvoll frisch gehackte Petersilie und Koriander. 

Du kannst den Polentabrei auch auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech streichen, fest werden lassen und dann in etwas Öl braten. Oder mit Haferdrink als süßen Brei bereiten, dann etwas mehr Flüssigkeit nehmen.

Kennst du schon Aqua Faba?

Mit dem Kochwasser (nicht Einweichwasser!) von Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten hast du eine tolle Alternative zu Eischnee und kannst super Cremespeisen u.ä. zaubern, z.B. Chocolate Mousse, Baiser, Icings für Kuchen und eben Shakes.

Für diese sommerliche Variante benötigst Du pro Portion 

ca. 75 ml Aquafaba, 
2-4 Erdbeeren + Deko und 
nach Geschmack Ahornsirup oder ein anderes Süßungsmittel.

Gib alle Zutaten in den Mixer oder püriere sie mit dem Pürierstab kräftig auf. 
In ein schönes Glas geben, mit Erdbeeren, Minze, Melisse o.ä. dekorieren und genießen.

Bist du auch so ein Spargelfreund wie Ute? Ute ist dafür bekannt die klassischen Gerichte immer wieder abzuwandeln und Neues auszuprobieren. Mit ihrem Sohn hat sie einfach mal den Spargel gemixt mit Veganer Gyros und Veganer Tsatsiki. 

Spargel crossover

mit Kartoffeln, MAgyros von Makü und 
Tsatsiki von Rettergut

Klassisch schmeckt natürlich auch 😁

mit Salzkartoffeln, Hollo von Blattfrisch und knusprig gebratenem Tofu von Monger Store & Deli. Diesen solltest du über Nacht in Sojasauce marinieren. Anschließend ausdrücken, mit Maisstärke bestäuben & in heißem Öl ausbraten.

Die Zutaten  bekommst du bei uns im Laden. Yummy!

Es geht doch nichts über ein richtig gutes Frühstück mit Rührei. Aber auch zum Abendessen finden wir es einfach unschlagbar. 
Da wir größtenteils auf Eier verzichten freuen wir uns umso mehr über den leckeren Naturstoff, den wir von »Monger – Store & Deli« bei uns im Laden haben.

Zutaten:

200g Naturtofu
100ml Hafer oder Soja Cuisine
1 gestrichenen TL Kala Namak Kurkuma für die Farbe

Und so geht’s:

Naturtofu mit einer Gabel zerdrücken, Cuisine, Kala Namak und Kurkuma hinzufügen und nochmal vermengen. Kurkuma dient dabei hauptsächlich als Färbung, das Kala Namak sorgt für einen schönen Ei-Geschmack.

Nun alles mit etwas Öl oder Margarine anbraten bis es leicht goldbraun ist. Wem es zu trocken ist, kann noch etwas mehr Cuisine hinzugeben.

Nach Geschmack kann man natürlich auch noch Zwiebeln, Paprika etc. damit anbraten und so immer variieren 😁

Habt ihr noch Fragen dazu? Dann schreibt uns einfach! Viel Spaß beim ausprobieren.

Du nutzt lieber Duschgel anstelle von einem Stück Seife? Kein Problem: Mit nur 4 Zutaten lässt sich dieses in knapp 10 Min. selber machen. 🥰 

Gut für dich und für die Umwelt 💚🌍

Zutaten:
30-40 Gramm Seifenflocken
200 ml Wasser
1 Schuss Pflanzenöl, beispielsweise Olivenöl
eine Prise Maisstärke
Optional ätherische Öle

Zubereitung:
30-40 Gramm Seife raspeln.
200 ml Wasser auf dem Herd bei mittlerer Hitze mit den Seifenflocken vermengen.
Wenn sich die Flocken komplett aufgelöst haben ein wenig Pflanzenöl hinzugeben und anschließend mit der Maissärke andicken. Optional kannst du noch mit ätherischen Ölen einen Duft hinzugeben. Fertig 💚

Ute ist eine Freestyle-Köchin, die aus vorhandenen Lebensmitteln immer ein köstliches Gericht schafft. So ist auch der Resteeintopf mit Linsen entstanden.

Zutaten:

1 Handvoll braune Linsen
1 Handvoll Muschelnudeln
1 Zwiebel
1-2 Möhren
etwas Knollensellerie
1 kl. Stange Porree
1 EL Gemüsebrühe
Öl zum Andünsten
1 Lauchzwiebel
Pfeffer, Salz
Essig

Und so geht`s:

Die Linsen waschen und einweichen. Das Gemüse (bis auf die Lauchzwiebel) kleinschnibbeln, Zwiebeln in Öl glasig dünsten, abgespülte Linsen und geschnibbeltes Gemüse dazugeben, etwas andünsten, mit der Gemüsebrühe bestreuen und mit heißem Wasser aufgießen, bis alles reichlich bedeckt ist. 15 min köcheln lassen, dann die Nudeln dazugeben und ggf. noch etwas Wasser auffüllen. Wenn die Nudeln gar sind, mit Pfeffer & Salz abschmecken und 1 kl. Schuss Essig dazugeben.

Und nun – das habe ich von Niko Rittenau gelernt:
Erst direkt vorm Verzehr die Lauchzwiebel kleinschneiden und drüberstreuen. Dadurch  bleiben  wertvolle Inhaltsstoffe erhalten (Genauer erklärt das Niko in seinen tollen Videos und Büchern, schau da gerne noch mal rein)

Übrigens: Du kannst natürlich auch viele andere Gemüse für diesen Eintopf verwenden , z.B. Kohlrabi, Pastinaken, Rosenkohl, Blumenkohl, was immer du gerade da hast. Statt Nudeln geht auch Reis, statt Linsen Kichererbsen oder Bohnen. Wichtig für eine ausgewogene Eiweißversorgung ist die Kombination von Hülsenfrucht und Getreide.

Mit diesem Früchtebrot stillst du deinen Süßhunger lecker, vegan und ohne Haushaltszucker

Zutaten:
100 g Sultanas
400 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. 200 g Feigen, je 100 g Datteln und Pflaumen)
150 g gemischte Nusskerne (Paranüsse, Mandeln, Cashew, Haselnüsse, Pekanüsse, ganz nach Geschmack)
150 g Apfelmark
90 g Orangensaft (oder Saft einer Orange)
120 g VK-Mehl (Dinkel oder Weizen)
100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 TL Gewürz, z.B. Lebkuchengewürz oder Anis, Zimt, Ingwer
Fett (z.B. Veganer Block) für die Backform

Und so geht`s:
Die Trockenfrüchte halbieren oder vierteln, mit den Sultanas, Orangensaft, Apfelmark und Gewürzen vermischen und mind. 30 min. ziehen lassen.

Anschließend die Nüsse ggf. grob zerkleinern.

Alle Zutaten dann gut mit den Früchten vermischen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist, in die gefettete Kastenform drücken und bei 160° C (Umluft) ca. 50 min backen.

Etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Wenn du es nach dem Abkühlen in Wachspapier o.ä. wickelst und einen Tag durchziehen lässt, wird es noch aromatischer.

Utes Tipp:  In Scheiben schneiden und einfrieren. So hast du einen Monatsvorrat an Energieriegeln.

Wir werden oft gefragt, ob wir auch „Reis aus Dinkel“ o.ä. haben.
Heimische Getreide haben gegenüber Reis als Beilage einige Vorteile: Kurze Transportwege, weniger Wasserbedarf im Anbau und eine hohe Nährstoffdichte, weshalb es sich lohnt, sie einmal zu probieren.

Ute hat eine Mischung aus Hafer, Dinkel, Roggen, Weizen und Gerste über Nacht eingeweicht und in ca. 30 min gar gekocht.
Das gekochte Getreide kann ganz einfach z.B.
mit Obstsalat,
Sonnenblumenkernen und
Hafer-Naturghurt gemischt werden,

so lecker und sättigend.

Oder man verwendet es als Beilage für eine pikant gewürzte Paprika-Tomaten-Zwiebel-Pfanne (hier mit einem pochierten Ei frisch vom Landhuhn)

Fazit: Getreide ist so unfassbar vielseitig und sollte unbedingt öfter auf dem Teller liegen, nicht nur in Form von Nudeln ;-).